(網經社訊)外賣市場目前是我國餐飲行業(yè)最受關注的市場之一。外賣市場已經由野蠻成長邁入到市場格局基本穩(wěn)定，市場發(fā)展成熟的階段。未來，外賣產業(yè)將走向全品類、個性化的發(fā)展階段。
《2018年中國餐飲外賣大數據分析報告》圍繞外賣產業(yè)的發(fā)展和外賣產業(yè)的結構特點，再結合外賣產業(yè)的一些典型案例及外賣食客消費行為大數據，針對餐飲外賣行業(yè)市場及品類進行解析，展示餐飲外賣行業(yè)整體發(fā)展趨勢。
現將書籍《辰報2018》中關于《2018年中國餐飲外賣大數據分析報告》章節(jié)的內容進行節(jié)選分享！
餐飲外賣產業(yè)發(fā)展概況1、外賣市場發(fā)展沿革經歷前幾年的燒錢補貼大戰(zhàn)與并購浪潮后，中國外賣產業(yè)跨越野蠻成長階段，目前已經邁入拼品牌、品質、服務的穩(wěn)定發(fā)展期。未來，外賣產業(yè)將走向全品類、個性化的發(fā)展階段。
中國餐飲外賣市場的發(fā)展主要受到外賣用戶數量的支撐。外賣用戶數量經過前期的快速擴張后，增長幅度從2015年開始放緩，到2017年底外賣用戶數量達到3.05億人。
3、餐飲外賣市場規(guī)模
2017年，中國在線餐飲外賣市場規(guī)模達到2052.7億元。
隨著大補貼大戰(zhàn)的結束以及行業(yè)人口紅利的逐漸消退，從2015年開始，外賣市場增速逐漸放緩。2017年，中國在線餐飲外賣市場規(guī)模達到2052.7億元，同比增長23.5%。
4、外賣品類分布
21個重點城市外賣店鋪中，餐飲店鋪占比89.6%。
其中，快餐便當和小吃夜宵是最大的品類，占比分別為42.2%和19.3%。
5、餐飲外賣產業(yè)未來發(fā)展趨勢未來外賣行業(yè)將向全品類、細分化、智能化、新零售方向發(fā)展。
(1).隨著人們餐飲習慣的改變，以外賣形式解決下午茶、宵夜的人群日益壯大，外賣向全時段消費方向發(fā)展；
行業(yè)依托自身原有優(yōu)勢拓展配送商品品類，由單一餐飲品類拓展至涵蓋鮮花、生鮮、商超、藥品等的全品類。
(2).作為外賣消費主力的年輕人，對于外賣的消費場景和需求不盡相同，這就要求外賣商戶能夠針對用戶的不同消費場景需求，提供差異化的產品；
目前已有一些外賣平臺專攻半成品制作、特殊餐品、特點食客群體等細分市場。
(3).通過大數據和人工智能技術的應用，外賣平臺不斷提升其智能配送系統(tǒng)，綜合考慮到用戶、商戶體驗，判定出配送最優(yōu)的方案，提升外賣配送人員的調度效率；
另外，借助地理信息、平臺累積數據，預測外賣需求，實現精準營銷。
(4).各大外賣平臺與線下零售聯系更加緊密， 超市、大賣場和便利店等紛紛入駐外賣平臺，實體零售借助外賣平臺擴充線上渠道；
外賣平臺也有布局新零售的意圖，餓了么加入阿里新零售布局，美團業(yè)務體系也正向“線上+線下”方向布局。
餐飲外賣產業(yè)結構特點
了解外賣產業(yè)發(fā)展現狀、外賣餐飲產業(yè)結構特點，優(yōu)秀餐飲外賣產業(yè)典型案例和外賣食客消費行為，盡在外賣產業(yè)餐飲大數據研究報告。
1、餐飲外賣產業(yè)結構
隨著餐飲外賣產業(yè)的快速發(fā)展，以餐飲外賣店和外賣平臺為核心的產業(yè)結構逐漸豐富起來，共享廚房和外賣代運營應運而生。
2、共享廚房共享廚房是“大食代”的升級版，由運營商整租場地然后改造分割出租給餐飲外賣商家。
運營商提供運營管理、品牌打造、數據分析等配套服務，解決空間運營效率和開店成本的問題
共享廚房業(yè)務流程：選址——招商——收費——投入——配送——運營。
餐飲外賣代運營承擔外賣平臺與外賣市場之間的“連接者”的角色，主要負責從外賣的產品設計、平臺合作，到營銷方案、客戶維護等工作。
餐飲外賣代運營發(fā)展特點：
(1).整體來看，外賣代運營市場還處在相對早期階段。
(2).代運營平臺通過專業(yè)運營，幫助餐企提供店鋪利潤。幫助商戶去搶占線上的流量入口，同時開展各種營銷活動。
(3).代運營工作涉及到餐品開發(fā)和定價，通過對餐飲數據的分析，可有效掌握餐飲成本數據。
(4).品牌孵化、店鋪加盟是外賣代運營未來重要的發(fā)展方向。
4、技術和數據服務機構
其他餐飲外賣服務機構包括線上和線下各類服務商。
通過與餐飲企業(yè)共建良性餐飲生態(tài)系統(tǒng)，打破數據孤島，提升行業(yè)效率。
5、大數據助力餐飲業(yè)的場景餐飲行業(yè)：發(fā)現餐飲行業(yè)的整體趨勢（熱門品類、爆款菜品、消費群體整體特征），幫助餐飲從業(yè)人員明確業(yè)態(tài)以及品類的選擇方向。
經營環(huán)節(jié)：具體到餐企的門店選址、菜品定價、口味選擇、食材消耗、會員營銷、管理決策等環(huán)節(jié)，利用大數據提供參考和評估。
食客行為：基于線下具體消費行為以及線上脫敏數據（消費頻次、消費能力、消費偏好），更全面描繪顧客畫像，掌握食客用餐喜好，進而進行精準營銷，提升顧客粘性。
6、餐飲外賣產業(yè)典型案例數據服務商·辰智科技。辰智科技是一家餐飲生態(tài)領域大數據解決方案提供商，為餐飲上下游企業(yè)提供大數據整體解決方案。
在餐飲外賣領域主要提供大數據選址分析服務，也在幫助一些有數據思維的企業(yè)進行整體的大數據應用規(guī)劃和經營數據分析服務。
外賣食客消費行為習慣
了解外賣食客畫像和消費行為偏好，抓住外賣食客的胃，外賣產業(yè)餐飲大數據研究報告為您提供數據參考。
1、食客畫像
從家庭構成來看，外賣食客以已婚人群為主，擁有子女的食客在外賣食客中占比超過50%。
從職業(yè)來看，企業(yè)白領和公務員在外賣食客中占比超過80%，企業(yè)白領占比最高，比例高達72.7%。
2、消費場合·點單原因
整體來看，外賣食客點選外賣的主要原因是天氣原因、外賣方便快捷和不想自己做飯。
各年代食客方面，90后認為做飯是件麻煩事，80前后食客主要考慮天氣因素。
3、餐廳選擇
整體來看，肯德基和真功夫是外賣食客最喜歡點選的餐廳品牌，分別有超過10%的食客點選。
不同城市級別的食客在餐廳品牌的選擇方面基本一致。
4、菜品點選
中式快餐是比較受外賣食客歡迎的餐飲類型。
其中，中式快餐中較多點選飯類和熱菜，飯類比例最高，占到59.6%，熱菜類占比46.5%。
西式快餐也是食客比較喜歡點選的餐飲類型。
西式快餐中較多點選漢堡和小食，比例分別是71.4%和68.9%。
5、消費情況
2018上半年，外賣食客人均消費達到36.4元。
其中，80后的人均銷售最高，超過整體平均水平，80前人均消費最低。
外賣人均消費構成中，食物占比76.6%，飲料占比13.7%，外送費用占比接近10%。（來源：餐飲界 編選：電子商務研究中心）
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