(網(wǎng)經(jīng)社訊)8月5日，“品質(zhì)餐飲商戶AI發(fā)展論壇”在山東濟(jì)南召開。
此次論壇有山東省商務(wù)廳、山東省精品旅游促進(jìn)會、山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)出席，以及舜和酒店、凱瑞集團(tuán)、特味村、吉航餐飲、超意興等十余位餐企代表加入，共同商討AI在餐飲領(lǐng)域的落地機(jī)會，以及“外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)”下推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑。
網(wǎng)經(jīng)社數(shù)字零售臺（DR.100EC.CN）了解到，今年以來，新平臺連續(xù)掀起“外賣大戰(zhàn)”，餐飲行業(yè)面臨超大規(guī)模補(bǔ)貼、超低價(jià)競爭壓力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國已有近二十家餐飲協(xié)會發(fā)布倡議書，認(rèn)為外賣平臺過度補(bǔ)貼和超低價(jià)引發(fā)無序競爭，導(dǎo)致多方利益受損，其共同呼吁抵制餐飲市場“內(nèi)卷式”競爭。
當(dāng)下，反對內(nèi)卷、尋找更高質(zhì)量發(fā)展路徑逐漸成為行業(yè)共識。而AI工具在餐飲行業(yè)落地應(yīng)用，提供了一些增效提質(zhì)新思路。
山東省委原副秘書長、省精品旅游促進(jìn)會會長杜文彬?yàn)?a href="http://m.99poke.cn/zt/meeting/" target="_blank">活動致辭，他指出，在當(dāng)前餐飲消費(fèi)市場面臨結(jié)構(gòu)性調(diào)整的關(guān)鍵時(shí)期，舉辦本次AI發(fā)展研討會意義重大，餐飲行業(yè)正加速向數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型，AI技術(shù)已成為推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心引擎。山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會會長、山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長趙孝國介紹說，現(xiàn)在餐飲業(yè)消費(fèi)業(yè)態(tài)加速融合，呈現(xiàn)無邊界化趨勢，“原先開店選址是經(jīng)驗(yàn)主義，模式也比較單一。但現(xiàn)在可以應(yīng)用AI對顧客畫像分析，進(jìn)行更加精準(zhǔn)的選址，比如針對餐飲+酒飲的混合消費(fèi)，也可以選好地段開展混合經(jīng)營。”
“AI可以幫助我們員工從一些繁瑣工作中解放出來，投入到餐飲新模式的研發(fā)和創(chuàng)新中?！?nbsp;山東舜和酒店集團(tuán)董事長任興本表示，AI核心價(jià)值在于推動餐飲業(yè)從經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動走向數(shù)據(jù)驅(qū)動加智能決策。
特味村餐飲集團(tuán)董事長韓躍軍認(rèn)為，餐飲行業(yè)急需AI垂直應(yīng)用，比如獲客、私域、消費(fèi)行為分析等產(chǎn)品全要素，“應(yīng)該以這些餐飲經(jīng)營的核心要素為骨干進(jìn)行研發(fā)、搭建，這是我們餐飲行業(yè)需要的?！?/p>
“我們快餐開店多，有時(shí)候一天要開好幾個(gè)，希望能在選址功能上夠有AI應(yīng)用落地?！背馀d后勤保障部經(jīng)理趙士廣表示。此外，他還呼吁能夠針對消費(fèi)者評價(jià)等提供更加細(xì)分的模塊功能。
美團(tuán)AI產(chǎn)品運(yùn)營負(fù)責(zé)人介紹說，當(dāng)前產(chǎn)品已提供數(shù)據(jù)總結(jié)、AI調(diào)整菜品圖等系列細(xì)分功能。同時(shí)，美團(tuán)的AI產(chǎn)品可以通過大數(shù)據(jù)能力幫助商家識別營銷活動的有效性，以及通過AI能力攔截惡意差評，“哪些活動能換到客戶回來，有多少是無效的內(nèi)卷，我們希望幫大家節(jié)省營銷成本。”
此外，論壇還對餐飲行業(yè)出現(xiàn)的“內(nèi)卷”式競爭展開研討。
渝鄉(xiāng)辣婆婆董事長李進(jìn)飛認(rèn)為，上半年餐飲行業(yè)出現(xiàn)的五星級酒店“擺攤賣菜”現(xiàn)象，折射出補(bǔ)貼輪番轟炸的態(tài)勢下，餐飲客單價(jià)走低，高端飯店堂食漸入蕭條的困境。另一方面，“外賣大戰(zhàn)”的火熱又吸引大量餐飲小白入局，“上來就玩命，不賺錢也干，把最后一分錢都賠光。”
“平臺補(bǔ)貼在某種程度上助長了他們這種無序的，瘋狂的行為?！痹撠?fù)責(zé)人分析稱，補(bǔ)貼戰(zhàn)嚴(yán)重影響整個(gè)餐飲的健康生態(tài)，今年下半年補(bǔ)貼戰(zhàn)的后遺癥將出現(xiàn)，很可能是多敗俱傷。
趙士廣則表示，隨著外賣在經(jīng)營大盤中占比越來越高，本就利潤低的快餐行業(yè)，單量一大，成本壓力則更大。他介紹說，無法改變外在競爭環(huán)境，只能向內(nèi)求解決辦法，目前公司已在供應(yīng)鏈、生產(chǎn)環(huán)節(jié)來節(jié)約成本。
多位與會餐企代表認(rèn)為，當(dāng)前市場“補(bǔ)貼大戰(zhàn)”導(dǎo)致惡性競爭，商家增量不增收，損害行業(yè)健康發(fā)展。
今年的5月、7月，相關(guān)部門兩度約談三家外賣平臺，要求公平有序競爭，進(jìn)一步規(guī)范促銷行為。8月1日，美團(tuán)、淘寶閃購與餓了么、京東相繼發(fā)文，就近期市場關(guān)注的即時(shí)零售"低價(jià)補(bǔ)貼戰(zhàn)"表態(tài)：堅(jiān)決抵制惡性競爭，回歸理性運(yùn)營。
目前，社會焦點(diǎn)更多關(guān)注補(bǔ)貼戰(zhàn)下大型連鎖品牌的銷量上漲，但有不少專家指出，對于高單價(jià)的品質(zhì)商家和中小商家而言，價(jià)格戰(zhàn)的影響主要是消極的，小餐飲門店的脆弱性更加凸顯。
人民日報(bào)評論文章也指出，“外賣大戰(zhàn)”短期內(nèi)讓消費(fèi)者形成“薅羊毛”的心理預(yù)期，商家陷入“增量不增利”的怪圈，騎手疲于奔命、增加安全風(fēng)險(xiǎn)。“良性競爭不是單純‘卷’價(jià)格、‘撕’存量，而是致力于提升性價(jià)比，通過拼品質(zhì)、拼創(chuàng)新、拼服務(wù)共同‘做大蛋糕’”。
