(網(wǎng)經(jīng)社訊)10月16日，美團(tuán)在“第八屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)”上首次體系化展示LongCat大模型在餐飲行業(yè)的應(yīng)用進(jìn)展，并面向餐飲人推出“袋鼠參謀”“智能掌柜”等AI工具。
據(jù)網(wǎng)經(jīng)社數(shù)字零售臺(tái)（DR.100EC.CN）了解，當(dāng)下，AI已成為餐飲升級(jí)的新方向，但多數(shù)商家常?！跋胗脜s用不起、用不好”。依托在真實(shí)商業(yè)世界的多年積累，美團(tuán)在會(huì)上發(fā)布餐飲商家AI決策工具“袋鼠參謀”，從“賽道分析”“開店選址”“菜品研發(fā)”“商家運(yùn)營(yíng)”四大餐飲開店痛點(diǎn)出發(fā)，幫助餐飲從業(yè)者從經(jīng)驗(yàn)決策轉(zhuǎn)向數(shù)據(jù)決策，讓原本高門檻的 AI 技術(shù)，變成商家觸手可及的經(jīng)營(yíng) “幫手”。在測(cè)試階段，已經(jīng)有上千個(gè)餐飲品牌和社區(qū)小店參與體驗(yàn)，生成報(bào)告超10萬次。
同時(shí)，美團(tuán)還在餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景開發(fā)了一系列應(yīng)用工具，探索全場(chǎng)景AI提效。比如服務(wù)堂食經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景的“智能掌柜”，提供餐廳“套餐設(shè)計(jì)”“前廳接待”“評(píng)價(jià)回復(fù)”“門店客流分析”等各項(xiàng)深入經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的智能服務(wù)。目前，超150萬真實(shí)顧客體驗(yàn)過AI能力，實(shí)現(xiàn)咨詢、預(yù)訂及取號(hào)排隊(duì)等事宜。
“讓AI更懂餐飲，讓餐飲零門檻用AI 。美團(tuán)的AI對(duì)餐飲商家更懂行業(yè)，更具可執(zhí)行性?！泵缊F(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中在會(huì)上表示。
發(fā)布“袋鼠參謀”，AI選址準(zhǔn)確率達(dá)87%
一家餐飲門店要做起來，選對(duì)址、選對(duì)品、開發(fā)對(duì)菜已成為重要共識(shí)。以往商家大多靠經(jīng)驗(yàn)，但市場(chǎng)變化太快，老經(jīng)驗(yàn)也會(huì)失靈?！按髤⒅\”旨在通過AI技術(shù)提供一套更科學(xué)、多維度的數(shù)據(jù)評(píng)估體系，降低經(jīng)營(yíng)門檻和試錯(cuò)成本。會(huì)上，美團(tuán)外賣總經(jīng)理薛冰介紹，調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，借助袋鼠參謀的AI選址工具，商家選址準(zhǔn)確率已高達(dá)87%，極大提升了開出好店的成功率。
▲ 10月16日，參會(huì)者在第八屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)上體驗(yàn)美團(tuán)AI工具。攝影：張通
具體看來，“袋鼠參謀”接入外賣及本地消費(fèi)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，如商圈流熱力、消費(fèi)時(shí)段分布、同品類密度等，生成可視化的選址評(píng)估報(bào)告，讓商家選址時(shí)能夠更直觀地進(jìn)行點(diǎn)位評(píng)估和城市選擇。
據(jù)介紹，袋鼠參謀在測(cè)試階段，已成功幫助吉野家拓展了多家北京門店。吉野家中國(guó)區(qū)母公司合興餐飲集團(tuán)CTO叱干表示，“我們?cè)谇劳读鳌⑿缕烽_發(fā)、店務(wù)品控、選址拓店、倉(cāng)儲(chǔ)配送等環(huán)節(jié)都有AI的落地。拓展開店時(shí)，什么時(shí)間開，開什么店型，團(tuán)隊(duì)可能要花好幾個(gè)月時(shí)間做摸排，也未必能達(dá)到預(yù)期，而如今，借助于‘袋鼠參謀’等成熟的AI工具，可提前篩出高匹配度的潛力商圈，讓開出好店的概率也大幅度提升。”
在選品上，“袋鼠參謀”能夠依據(jù)時(shí)下消費(fèi)趨勢(shì)、顧客偏好、熱銷模型等，生成菜品研發(fā)建議，幫助商家提前捕捉熱點(diǎn)，更早布局供應(yīng)鏈和相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)。
貴妃荔枝披薩要不要回歸？魔鬼辣翅根的辣度到底定多高？過去，這些問題最終都要靠研發(fā)團(tuán)隊(duì)“拍腦袋”決定，但今年9月份上新前，比格比薩先用“袋鼠參謀”做了個(gè)全面的“市場(chǎng)體檢”，并快速捕捉到 “蘋果木煙熏風(fēng)味” 搜索量環(huán)比增長(zhǎng) 300%，提前啟動(dòng)相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)。比格比薩創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)趙志強(qiáng)表示，“袋鼠參謀”像“新品雷達(dá)”一樣，實(shí)現(xiàn)了全網(wǎng)熱點(diǎn)的實(shí)時(shí)掃描，未來，期待能在排班、訂貨等方面提供支持。
在日常外賣經(jīng)營(yíng)方面，“袋鼠參謀”可以實(shí)時(shí)與周邊同類門店對(duì)比，提煉出門店優(yōu)勢(shì)總結(jié)、待提升項(xiàng)和優(yōu)化建議等，還會(huì)基于同品類頭部品牌門店經(jīng)驗(yàn)生成通用模版，比如菜品標(biāo)準(zhǔn)卡、廚房管理規(guī)范等，補(bǔ)全中小餐飲商家體系化和標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的短板。參與測(cè)試的社區(qū)小店告訴記者，美團(tuán)AI的數(shù)據(jù)總結(jié)非常簡(jiǎn)單、通俗，即使餐飲小白也看得懂。
十分鐘完成以前一天的工作量，“智能掌柜”已在超百萬餐飲門店“上崗”
日常堂食經(jīng)營(yíng)中，多數(shù)餐飲人會(huì)依賴人工和經(jīng)驗(yàn)分析顧客評(píng)價(jià)、盤查經(jīng)營(yíng)問題，不僅費(fèi)時(shí)還容易出錯(cuò)，而一些員工因操作不熟練或不專業(yè)拖慢效率，還影響到顧客體驗(yàn)。
“AI讓經(jīng)營(yíng)更輕松”。 美團(tuán)副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍表示，智能掌柜不僅能為餐飲從業(yè)者提供行業(yè)趨勢(shì)信息與解讀，關(guān)鍵還能幫助門店做AI接待、為品牌多種角色人員做好AI經(jīng)營(yíng)分析和支持。目前，已有超百萬門店應(yīng)用“智能掌柜”，其中有超18.6萬門店開通了AI接待功能。
餐廳有沒有停車位？現(xiàn)在用不用排隊(duì)？能不能預(yù)約訂包間？這些常見的就餐疑問，美團(tuán)“智能掌柜”都能通過AI自動(dòng)理解，并根據(jù)已搭建的門店知識(shí)庫(kù)，24小時(shí)實(shí)時(shí)解答；還能結(jié)合餐廳當(dāng)日線上預(yù)訂和排隊(duì)情況，響應(yīng)顧客訂座或取號(hào)等個(gè)性化訴求。
▲ 10月16日，參會(huì)者在第八屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)上體驗(yàn)美團(tuán)AI工具。攝影：張通
“‘智能掌柜’像是個(gè)全年無休的接待員?！蔽挥诒本┨靿浇囊粺衢T火鍋涮肉店，過往每天要安排3至4人負(fù)責(zé)前臺(tái)，三班倒接600多通電話。接入智能掌柜AI接待能力后，近三成用戶選擇了通過AI詢問前廳信息，近七成問題可由AI解決，完全不用人工介入，前廳接待效率提升約21%。省下的人力時(shí)間，讓服務(wù)員有了更多和顧客面對(duì)面溝通交流的機(jī)會(huì)。
“智能掌柜”還可整合美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)App上的顧客評(píng)價(jià)，按照不同顧客人群特征，分別分析各場(chǎng)景需求偏好是否得到滿足，并動(dòng)態(tài)生成經(jīng)營(yíng)提升建議，顧客印象好壞、新菜是否成功一鍵可知。
北京一家川菜連鎖通過智能掌柜分析發(fā)現(xiàn)，品牌就餐人群比例最大的是親子家庭，且經(jīng)常有顧客反饋肘子太大吃不完，這和門店負(fù)責(zé)人的感覺一致，“現(xiàn)在有了數(shù)據(jù)分析支持，把菜品規(guī)格調(diào)整成半份的決策也更加可靠?！蹦暇┮患?0多年的餐飲企業(yè)，每天都會(huì)用“智能掌柜”分析評(píng)價(jià)，匹配門店問題，以前要花上一整天的工作，現(xiàn)在十分鐘就可完成。
對(duì)于品牌老板，“智能掌柜”更像個(gè)“AI合伙人”，隨時(shí)隨地出謀劃策，讓經(jīng)營(yíng)有數(shù)可依?！霸镜耐?，店里生意卻一直不溫不火。”云南玉溪一家云南菜十年老店“老俵飯店”今年暑期頻繁訪問美團(tuán)“經(jīng)營(yíng)寶”堂食經(jīng)營(yíng)工具，向“智能掌柜”尋求經(jīng)營(yíng)建議。經(jīng)過幾輪深度交談后，AI根據(jù)門店現(xiàn)有套餐和周邊同類商家熱銷情況，為門店設(shè)計(jì)了一個(gè)3至4人的石鍋魚套餐。抱著試一試的態(tài)度，餐廳老板上線了套餐，并帶動(dòng)門店線上訂單量增長(zhǎng)了10%。
除了商家AI工具，美團(tuán)也面向用戶推出了智能點(diǎn)餐AI助手，接入“AI服務(wù)員”幫忙推薦點(diǎn)餐，下單后可直接核銷團(tuán)購(gòu)券，全面優(yōu)化顧客堂食消費(fèi)全鏈路體驗(yàn)，提升商家門店經(jīng)營(yíng)效率。長(zhǎng)沙2025大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”餐廳丹丹熱鹵·長(zhǎng)沙小吃（東瓜山店）使用智能點(diǎn)餐后，門店日均訪問量上升了102%，顯著高于長(zhǎng)沙輕快餐門店增速。
