(網(wǎng)經(jīng)社訊)10月16日，美團在“第八屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會”上首次體系化展示LongCat大模型在餐飲行業(yè)的應用進展，并面向餐飲人推出“袋鼠參謀”“智能掌柜”等AI工具。
據(jù)網(wǎng)經(jīng)社數(shù)字零售臺（DR.100EC.CN）了解，當下，AI已成為餐飲升級的新方向，但多數(shù)商家常?！跋胗脜s用不起、用不好”。依托在真實商業(yè)世界的多年積累，美團在會上發(fā)布餐飲商家AI決策工具“袋鼠參謀”，從“賽道分析”“開店選址”“菜品研發(fā)”“商家運營”四大餐飲開店痛點出發(fā)，幫助餐飲從業(yè)者從經(jīng)驗決策轉(zhuǎn)向數(shù)據(jù)決策，讓原本高門檻的 AI 技術(shù)，變成商家觸手可及的經(jīng)營 “幫手”。在測試階段，已經(jīng)有上千個餐飲品牌和社區(qū)小店參與體驗，生成報告超10萬次。
同時，美團還在餐飲經(jīng)營場景開發(fā)了一系列應用工具，探索全場景AI提效。比如服務堂食經(jīng)營場景的“智能掌柜”，提供餐廳“套餐設計”“前廳接待”“評價回復”“門店客流分析”等各項深入經(jīng)營環(huán)節(jié)的智能服務。目前，超150萬真實顧客體驗過AI能力，實現(xiàn)咨詢、預訂及取號排隊等事宜。
“讓AI更懂餐飲，讓餐飲零門檻用AI 。美團的AI對餐飲商家更懂行業(yè)，更具可執(zhí)行性?！泵缊F核心本地商業(yè)CEO王莆中在會上表示。
發(fā)布“袋鼠參謀”，AI選址準確率達87%
一家餐飲門店要做起來，選對址、選對品、開發(fā)對菜已成為重要共識。以往商家大多靠經(jīng)驗，但市場變化太快，老經(jīng)驗也會失靈?！按髤⒅\”旨在通過AI技術(shù)提供一套更科學、多維度的數(shù)據(jù)評估體系，降低經(jīng)營門檻和試錯成本。會上，美團外賣總經(jīng)理薛冰介紹，調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，借助袋鼠參謀的AI選址工具，商家選址準確率已高達87%，極大提升了開出好店的成功率。
▲ 10月16日，參會者在第八屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會上體驗美團AI工具。攝影：張通
具體看來，“袋鼠參謀”接入外賣及本地消費實時數(shù)據(jù)，如商圈流熱力、消費時段分布、同品類密度等，生成可視化的選址評估報告，讓商家選址時能夠更直觀地進行點位評估和城市選擇。
據(jù)介紹，袋鼠參謀在測試階段，已成功幫助吉野家拓展了多家北京門店。吉野家中國區(qū)母公司合興餐飲集團CTO叱干表示，“我們在渠道投流、新品開發(fā)、店務品控、選址拓店、倉儲配送等環(huán)節(jié)都有AI的落地。拓展開店時，什么時間開，開什么店型，團隊可能要花好幾個月時間做摸排，也未必能達到預期，而如今，借助于‘袋鼠參謀’等成熟的AI工具，可提前篩出高匹配度的潛力商圈，讓開出好店的概率也大幅度提升?！?/p>
在選品上，“袋鼠參謀”能夠依據(jù)時下消費趨勢、顧客偏好、熱銷模型等，生成菜品研發(fā)建議，幫助商家提前捕捉熱點，更早布局供應鏈和相關產(chǎn)品研發(fā)。
貴妃荔枝披薩要不要回歸？魔鬼辣翅根的辣度到底定多高？過去，這些問題最終都要靠研發(fā)團隊“拍腦袋”決定，但今年9月份上新前，比格比薩先用“袋鼠參謀”做了個全面的“市場體檢”，并快速捕捉到 “蘋果木煙熏風味” 搜索量環(huán)比增長 300%，提前啟動相關產(chǎn)品研發(fā)。比格比薩創(chuàng)始人兼董事長趙志強表示，“袋鼠參謀”像“新品雷達”一樣，實現(xiàn)了全網(wǎng)熱點的實時掃描，未來，期待能在排班、訂貨等方面提供支持。
在日常外賣經(jīng)營方面，“袋鼠參謀”可以實時與周邊同類門店對比，提煉出門店優(yōu)勢總結(jié)、待提升項和優(yōu)化建議等，還會基于同品類頭部品牌門店經(jīng)驗生成通用模版，比如菜品標準卡、廚房管理規(guī)范等，補全中小餐飲商家體系化和標準化經(jīng)營的短板。參與測試的社區(qū)小店告訴記者，美團AI的數(shù)據(jù)總結(jié)非常簡單、通俗，即使餐飲小白也看得懂。
十分鐘完成以前一天的工作量，“智能掌柜”已在超百萬餐飲門店“上崗”
日常堂食經(jīng)營中，多數(shù)餐飲人會依賴人工和經(jīng)驗分析顧客評價、盤查經(jīng)營問題，不僅費時還容易出錯，而一些員工因操作不熟練或不專業(yè)拖慢效率，還影響到顧客體驗。
“AI讓經(jīng)營更輕松”。 美團副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍表示，智能掌柜不僅能為餐飲從業(yè)者提供行業(yè)趨勢信息與解讀，關鍵還能幫助門店做AI接待、為品牌多種角色人員做好AI經(jīng)營分析和支持。目前，已有超百萬門店應用“智能掌柜”，其中有超18.6萬門店開通了AI接待功能。
餐廳有沒有停車位？現(xiàn)在用不用排隊？能不能預約訂包間？這些常見的就餐疑問，美團“智能掌柜”都能通過AI自動理解，并根據(jù)已搭建的門店知識庫，24小時實時解答；還能結(jié)合餐廳當日線上預訂和排隊情況，響應顧客訂座或取號等個性化訴求。
▲ 10月16日，參會者在第八屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會上體驗美團AI工具。攝影：張通
“‘智能掌柜’像是個全年無休的接待員?！蔽挥诒本┨靿浇囊粺衢T火鍋涮肉店，過往每天要安排3至4人負責前臺，三班倒接600多通電話。接入智能掌柜AI接待能力后，近三成用戶選擇了通過AI詢問前廳信息，近七成問題可由AI解決，完全不用人工介入，前廳接待效率提升約21%。省下的人力時間，讓服務員有了更多和顧客面對面溝通交流的機會。
“智能掌柜”還可整合美團、大眾點評App上的顧客評價，按照不同顧客人群特征，分別分析各場景需求偏好是否得到滿足，并動態(tài)生成經(jīng)營提升建議，顧客印象好壞、新菜是否成功一鍵可知。
北京一家川菜連鎖通過智能掌柜分析發(fā)現(xiàn)，品牌就餐人群比例最大的是親子家庭，且經(jīng)常有顧客反饋肘子太大吃不完，這和門店負責人的感覺一致，“現(xiàn)在有了數(shù)據(jù)分析支持，把菜品規(guī)格調(diào)整成半份的決策也更加可靠。”南京一家30多年的餐飲企業(yè)，每天都會用“智能掌柜”分析評價，匹配門店問題，以前要花上一整天的工作，現(xiàn)在十分鐘就可完成。
對于品牌老板，“智能掌柜”更像個“AI合伙人”，隨時隨地出謀劃策，讓經(jīng)營有數(shù)可依?！霸镜耐?，店里生意卻一直不溫不火。”云南玉溪一家云南菜十年老店“老俵飯店”今年暑期頻繁訪問美團“經(jīng)營寶”堂食經(jīng)營工具，向“智能掌柜”尋求經(jīng)營建議。經(jīng)過幾輪深度交談后，AI根據(jù)門店現(xiàn)有套餐和周邊同類商家熱銷情況，為門店設計了一個3至4人的石鍋魚套餐。抱著試一試的態(tài)度，餐廳老板上線了套餐，并帶動門店線上訂單量增長了10%。
除了商家AI工具，美團也面向用戶推出了智能點餐AI助手，接入“AI服務員”幫忙推薦點餐，下單后可直接核銷團購券，全面優(yōu)化顧客堂食消費全鏈路體驗，提升商家門店經(jīng)營效率。長沙2025大眾點評“必吃榜”餐廳丹丹熱鹵·長沙小吃（東瓜山店）使用智能點餐后，門店日均訪問量上升了102%，顯著高于長沙輕快餐門店增速。
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