(網(wǎng)經(jīng)社訊)“商家用AI、顧客問AI”正逐漸成為餐飲業(yè)常態(tài)。
對很多餐飲老板來說，到底哪天生意最好？活動有沒有真正帶來人氣？答案往往來自經(jīng)驗和感覺，而現(xiàn)在AI工具正打破固有的經(jīng)驗主義，成為餐飲老板的決策“合伙人”。自11月以來，美團堂食經(jīng)營AI工具“智能掌柜”覆蓋到了全體美團到餐合作商家，每周有近10萬商家主動和智能掌柜互動，全量以來已累計解決了商家429.6萬個經(jīng)營困惑，幫助過52.7萬個商家。
據(jù)網(wǎng)經(jīng)社數(shù)字零售臺（DR.100EC.CN）了解，目前，智能掌柜的工具化AI已然滲透至經(jīng)營鏈條的多個環(huán)節(jié)。針對高峰期電話漏接、深夜無人值守的痛點，AI接待員已進駐全國23.4萬家餐廳，不僅累計承接預訂訂單8.8萬個，更在深夜及凌晨時段獨立接聽電話59.5萬通，填補了人工值守的空白；營銷環(huán)節(jié)，AI則為44.8萬家門店零成本生成圖片226.2萬張，讓缺乏專業(yè)設計團隊的中小商家也能擁有標準化的視覺輸出能力。
幾乎可以肯定的是，技術門檻與使用成本的持續(xù)下探，推動AI從頭部品牌向中小商家加速滲透。數(shù)據(jù)顯示，使用智能掌柜的商家中，中小商家占比高達80%，頭部連鎖占兩成。從“大店專屬”到普惠標配，AI正成為餐飲業(yè)下階段競爭的基礎設施。
【1】54萬商家主動問AI“做生意”
上午十點查看昨日經(jīng)營數(shù)據(jù)，下午三點關注競品動態(tài)，打烊后還會花兩分鐘向AI助手咨詢相關問題。日常經(jīng)營中，遇事不決問AI已成了不少餐飲老板的習慣。
數(shù)據(jù)顯示，自2025年11月全量上線以來，已有約54.9萬餐飲商家使用過智能掌柜咨詢服務，問題解決率達96%。其中，深夜時段智能掌柜的咨詢量依舊保持活躍，有餐飲店老板在凌晨1點07分，仍在使用智能掌柜咨詢顧客評價、跟蹤行業(yè)動態(tài)、搭配門店套餐。
從咨詢的內容看，商家最關心的前三類問題分別是流量情況（33%）、行業(yè)趨勢（20%）和顧客評價（17%），涵蓋每天有多少人瀏覽了店鋪、多少人進店下單、多少人因為評價而選擇或放棄等咨詢提問。其中，單門店對顧客評價的最高日咨詢頻次達17次，41萬條顧客評價經(jīng)智能掌柜拆解為經(jīng)營建議。
AI工具帶來的微觀決策，正破除了餐飲經(jīng)營中的經(jīng)驗主義，為商家?guī)碇苯釉隽俊Ｔ颇嫌裣患以颇喜耸昀系辍袄蟼l飯店”在智能掌柜的AI建議下，根據(jù)門店現(xiàn)有套餐和周邊同類商家熱銷情況，為門店設計了一個3至4人的石鍋魚套餐，并帶動門店線上訂單量增長了10%。
評價分析則是AI工具在餐飲業(yè)中的另一高頻使用場景。寧夏回味宮總經(jīng)理馬福學表示，對營業(yè)額依賴線上流量的商家而言，差評處理是否得當長遠影響門店營收。智能掌柜將門店近期顧客差評關鍵詞進行歸集，如“菜涼了”“上菜慢”“排隊久”等問題直接呈現(xiàn)，門店據(jù)此上線等位免費小吃、安排服務員講解灘羊文化等針對性措施，改善了顧客體驗。
目前，每周有近10萬商家主動和美團智能掌柜互動。在響應時效上，智能掌柜已將傳統(tǒng)人工客服平均1小時的處理時長壓縮至2分鐘，累計為商家節(jié)省約39.9萬小時的等待時間。
【2】8.8萬預訂單由AI承接
對餐廳而言，電話咨詢看似小事，實則關乎客源留存。高峰期前臺忙著接待，后廚忙著出餐，電話響了又響，沒人顧得上接；到了深夜打烊，店里沒人值守，電話自然“空響”。特別是在高速發(fā)展的企業(yè)，漏接一通電話意味著丟失客源。
以貴廚酸湯牛肉品牌為例，自2016年成立以來，其門店數(shù)量迅速擴張至27家，覆蓋貴州、南京、深圳等地，伴隨而來的是高峰時段電話咨詢量的倍增，一個周至少要有七八百通電，給服務團隊帶來了巨大壓力。
為應對挑戰(zhàn)，貴廚在其青云市集門店引入“智能掌柜”的AI接待系統(tǒng)，單周500通電話的咨詢至少能由AI解決一半以上。貴廚品牌營銷總監(jiān)劉女士表示，智能掌柜24小時不下班，每個月能接待130通非營業(yè)時間的來電，解決率達到60%以上，除了節(jié)省了成本，還能使員工更專注于服務顧客。
事實上，智能掌柜的接待系統(tǒng)已成為餐飲老板了解并響應消費者需求的重要窗口。截止2月1日，接待系統(tǒng)覆蓋全國23.4萬家餐廳，累計服務636萬名用戶，完成960萬次溝通。
實際業(yè)務轉化方面，智能接待系統(tǒng)幫助全國商家完成14萬次排隊進度查詢、承接2.7萬個電話取號需求、處理8.8萬個預訂訂單。顧客想提前訂一個位置，只需要在電話里說清時間、人數(shù)、需求，就能完成訂座。據(jù)貴廚劉女士介紹，智能掌柜可精準測算消費者到店時間，有效緩解其等餐焦慮，僅引入當月就解決了八百多位消費者的相關訴求，成功留住潛在客流。
另一方面，AI在預定單場景下的提前鎖客，以及非營業(yè)時段承接的訂單，更直接為商家創(chuàng)造增量營收。數(shù)據(jù)顯示，智能接待系統(tǒng)在深夜及凌晨時段（22:00-次日6:00）累計接聽電話59.5萬通，通話時長8685小時。對于夜宵業(yè)態(tài)與次日預訂需求旺盛的商家而言，這相當于在不增加人力成本的前提下，延長了營業(yè)窗口。
除此之外，像營業(yè)時間、到店路線、套餐內容、包間情況、環(huán)境圖片等常見問題，智能接待都能一一解答。對消費者而言，AI工具減少了咨詢等待時長，也緩解了信息不對稱帶來的焦慮；對商家而言，則成功將經(jīng)營中“可能的客流流失”轉化為“確定的消費訂單”。
【3】44萬門店"零成本"解鎖視覺設計
注意力經(jīng)濟的規(guī)則下，線上門店的“頭圖”與“視頻”已成為影響消費決策的關鍵要素。但長期以來，專業(yè)的視覺設計對中小商家而言意味著真金白銀的投入——請攝影師、找設計師、雇剪輯師，種種成本讓許多小店望而卻步。
“以前看人家門店的圖片都很專業(yè)，自己不會做，審美也不行，一直想搞又沒得搞。”經(jīng)營一家地方特色小館的北京商家表示，借助AI生成的門頭圖上線后，“能感覺到門店流量有明顯變化，對生意的影響是實實在在的?！?/p>
目前，智能掌柜的AI生圖功能已覆蓋44.8萬家門店，累計生成226.2萬張圖片。商家不需要懂設計，只要傳一張隨手拍的菜品照片或門店照片，系統(tǒng)就能自動進行美化、潤色和構圖優(yōu)化，幾秒鐘內生成一張高質量的門店入口圖或宣傳圖。
此外，短視頻營銷已經(jīng)成為餐飲行業(yè)必修課，有不少老板也想拍視頻，但往往卡在幾個問題上：不知道怎么拍、不會剪輯、不會配文案。
智能掌柜的AI視頻生成功能已幫助1萬家門店突破了上述障礙，使其以零人力成本擁有了穩(wěn)定的視頻產出能力。北京朝陽區(qū)一家燒鳥店經(jīng)營者表示，與專職運營人員制作的圖片和視頻相比，智能掌柜的AI生圖/生視頻在效果替代率上已超過50%，對于大多數(shù)小店已經(jīng)夠用，且無需任何成本。
對此，有餐飲業(yè)內人士指出，AI工具將原本只有大型連鎖企業(yè)才具備的數(shù)據(jù)分析、專業(yè)設計、全天候客服能力“折疊”為標準化功能，使中小商家在基礎經(jīng)營工具層面與大企業(yè)站到同一起跑線。未來，餐飲業(yè)競爭或從資源比拼，回歸產品與服務。
商家通過經(jīng)營寶內的智能掌柜入口，發(fā)送“行業(yè)動態(tài)信息”，即可實時調取行業(yè)最新資訊。
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